Delivol Blog

Sie haben sich aus Ihrer Metzgerei oder bei Ihrem Wurstversand ein leckeres Steak gekauft und möchten es jetzt zubereiten. Sie braten es nach der hohen Kunst des Steak-Bratens und verwandeln das kostbar, gereifte Stück Hochgenuß in ein anmutend aussehendes Steak. Sie schneiden es an und es tritt eine rosa Flüssigkeit aus den Fleischstück heraus – was ist das? Blut?!? Ich kann Sie beruhigen, es ist kein Blut. Jedes Tier das geschlachtet wird, verliert während des Schlachtprozesses sein gesamtes Blut. Lediglich ein geringer Rest verbleibt in Leber, Herz und den Blutgefäßen. Jedes Geschäft in dem Fleisch- & Wurstwaren erhältlich sind, verwandelt ausschließlich das Muskelfleisch des Tieres zu Steakfleisch. Beim anschneiden des gebratenen Steaks werden lediglich Muskelfasern, aber keine Adern zertrennt – Blut befindet sich aber bekanntlich nur in den Adern und Venen.
In den Muskelfasern ist sogen. Fleischsaft enthalten – der natürliche Wasseranteil in den Zellen. Dieser Fleischsaft verbindet sich mit dem in den Muskeln enthaltenen Farbstoff Myoglobin, welcher durch den Eisenanteil rot ist. Je höher die Garstufe, also je mehr Temperatur in das Innere des Steaks gelangt, desto mehr Farbstoff wird zerstört und der Fleischsaft färbt sich grau. Oder das Wasser verdunstet gänzlich, was das Steak trocken macht. Die Aussage das Steak ist noch blutig also ist gänzlich falsch!!!

Guten Appetit wünscht Ihr freundlicher Wurstversand Delivol, bei dem Sie qualitativ hochwertige Fleisch- & Wurstwaren erhalten.

Heute möchten wir uns dem Konservierungsstoff E250 widmen und Ihnen kurz erklären, was es damit auf sich hat und warum dieser Konservierungsstoff sogar gemäß der EG-Öko-Verordnung für die Herstellung von Bio-Lebensmitteln erlaubt ist. Hätten Sie gedacht, dass sogar die alten Römer in der Antike diesen Konservierungsstoff schon gekannt und benutzt haben. Um Fleisch haltbar zu machen und vor dem Befall von Bakterien zu schützen würde vor fast 2500 Jahren das Pökelverfahren entwickelt. Dabei wurde das Fleisch in Kochsalz und Salpeter eingelegt. Das Kochsalz führt zu einer Flüssigkeitsreduzierung beim Fleisch und in diesem Zuge zu einem verminderten Bakterienwachstum, da der Lebensraum (Feuchtigkeit) für eine Bakterienvermehrung nicht mehr vorhanden ist. Salpeter wurde wegen seines Inhaltsstoffes, dem Nitrat, seit alters her in sehr geringen hinzugefügt. Nitrat verhindert die Graufärbung des Fleisches und außerdem die Bildung des Bakterium Clostridium Botulinum. Dieses Bakterium vermindert die Erregungsübertragung von den Nervenzellen zum Muskel und kann weiterhin zum Tod führen. E250 ist also eine Weiterentwicklung dieses uralten Konservierungsverfahrens, bei dem lediglich der Weg über den Salpeter eingespart wird. Um die enthaltenen Mengen zu veranschaulichen eine kurze Rechnung. 10kg Fleisch werden 200g Pökelsalz beigefügt um es zu konservieren. 200g Pökelsalz enthalten 99,5% Kochsalz und 0,5% Nitrit. Das bedeutet nun, dass ein Schnitzel von 150g ca. 0,015g Nitrit enthält.

E250 ist also ein Konservierungsstoff, der schon sehr lange Verwendung findet, um den Bakterienbefall vom Fleisch zu verhindern.

Liebe Kunden, sicherlich kennen Sie auch das Problem, dass sich oft beim Braten von Fleisch eine Menge Wasser in der Pfanne sammelt. Wir möchten heute dem Mythos um dieses Phänomen auf den Grund gehen und Ihnen Tipps zur Vermeidung geben. Heutzutage sind viele Unternehmen, besonders aber Discounter, dazu gezwungen, mit „kleinen Tricks“ Ihre Verkaufsmargen zu steigern. Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie die niedrigen Preise für Wurst- und Fleischwaren beim Discounter zustande kommen? Viele Wurst und Fleisch produzierende Unternehmen nutzen die Möglichkeit das Fleisch aufzuspritzen. Dazu wird Wasser in das Fleisch eingespritzt um sein Eigengewicht zu erhöhen und es anschließend für einen höheren Preis verkaufen zu können. Auf diese Art und Weise erfährt das jeweilige Produkt einen Gewichtszuwachs von bis zu 20%. Zusätzlich spielt die Qualität des Fleisches eine Rolle. Ältere und langsam aufgezogene Tiere haben dunkleres und damit trockeneres Fleisch, welches beim Braten das Wasser besser bindet! Erkennen Sie nun den eigentlichen Grund für das Wasser in der Pfanne? Schuld sind auf jeden Fall nicht Ihre Kochkünste sondern die Qualität der Ware. Nun stellt sich natürlich die Frage, wie Sie den Austritt von Wasser trotzdem verhindern, wenn Sie doch einmal „versehentlich“ beim Discounter eingekauft haben. Geben Sie einfach Öl in die Pfanne und erhitzen Sie dieses sehr stark auf höchster Stufe. Nun geben Sie das jeweilige Stück Fleisch hinein und braten es auf beiden Seite kurz an. Durch die hohen Temperaturen schließen sich die Poren sehr schnell und das Wasser bleibt im Inneren des Fleisches.

Abschießend möchte sich *delivol.de* von den Praktiken der Wurst- und Fleischindustrie stark distanzieren. Dieser Betrag gilt nur zur allgemeinen Information unserer Kunden. Unser Betrieb stellt seine Waren seit fast 100 Jahren nach den gleichen Rezepturen und Verfahren her, um Ihnen immer die bestmögliche Qualität anbieten zu können.

Sehr geehrte Kunden,

es ist soweit, der neue Delivol Blog ist online. An dieser Stelle werden wir Ihnen in regelmäßigen Abständen interessante Informationen rum um den Wurst- und Fleischversand von Delivol präsentieren.Weiterhin wird es interessante Einblicke in die Produktion unserer Produkte geben.
Gern beantworten wir auch Ihre Fragen bezüglich Geschichte, Entwicklung oder Produktion unserer Produkte. Haben Sie nicht auch Fragen die noch niemand beantworten konnte? Unser sachkundiger Fleischermeister steht Ihnen immer mit einer gut durchdachten Antwort zur Verfügung.